状元情怀

“状元”一词,源自封建王朝的科举制度,科举考试以名列第一者为“元”,依次以乡试第一称解元,会试第一称会元,殿试第一称状元。在“学而优则仕”的封建社会,读书人的最大梦想就是金榜题名,高中状元。

历史上,地处西南偏远地区的贵州,由于交通闭塞,相对落后,但是贵州人的状元梦想一致坚持不懈,在艰苦的条件下,寒窗苦学,跋山涉水,千里赶考。在清朝时期,贵州先后走出了曹维城、赵以炯、夏同龢三位状元,终于圆了贵州人民的状元梦。

 

三百六十行·行行出状元

状元精神,就是一种坚持不懈的学习和奋斗精神,一种力争上游、不断攀登的拼搏情怀。中国有一句流传已久的谚语:“三百六十行,行行出状元”。

黔状元酒,寓意“贵州状元酒”,品牌创立的宗旨就是“传承黔酒文化,酿造酒中状元”。作为茅台镇传统酱香的酿酒人,传承古法酿酒工艺技术,甄选茅台镇当地特产的红缨子糯高粱和小麦为原料,恪守端午制曲、重阳节下沙,二次投料、九次蒸煮、八次堆积发酵、七次取酒、一年周期的传统酿酒工序。历经酷暑寒天,重复春夏秋冬,融汇赤水与红粮之精华,贯通春夏秋冬四季之华韵,酿造出较高水准的酱香酒状元。

 

天时·端午制曲 重阳下沙

端午制曲。端午时节是一年中气温较高的时节,有着制曲最需要的高温,有利于微生物的生长,此时小麦成熟,小麦富含淀粉、面筋成分,有20多种氨基酸及丰富的维生素,适宜微生物繁殖、产酶。是大曲酱香的必备原料。

 

重阳下沙。重阳时节高粱成熟,恰逢赤水河水由赤色变成清澈见底,水质是一年最好的时候。传统酱香酿造讲究顺应天时地利,在《易经》中,九月初九为天地至阴之时,形成了乾下坤上的泰卦卦象,这时最适合酿酒。

 

土坛窖藏。黔状元酒采用古代陶瓷土坛存储基酒,基酒至少经过五年以上存储,在干燥和阴凉的环境中,利用土坛自身的透气性,让酒体自然挥发、氧化、脂合、缔合,然后老熟。在漫长的窖藏岁月中,融汇多个春夏秋冬四季之华韵,成就幽雅的酱香。

 

地利·茅台镇核心产区

茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。这里是“国酒茅台”的产地,事实证明唯茅台镇能酿造茅台酒,基于赤水河谷的小气候及地质结构等自然环境:平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这里年平均气温16.3℃,夏季最高可达40℃,年日照时数1400多小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,天造地设的境况成就了一个神奇的美酒之城。

赤水河发源于云南镇雄,因沿岸土壤为紫红色,夏季雨水流入河中成红色而得名。赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,是中华民族有史记载最早酿造美酒的地区。赤水河水质好,入口微甜、无溶解杂质,据专家科学检验,赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准,由此酿出的酒尤为甘美。

茅台镇得天独厚的气候、土壤、水源等生态环境,缔造了茅台镇酱香酒不可复制、不可或缺的自然条件。茅台镇7.5平方公里是中国酱香白酒核心产区,这里得天独厚的土壤、水源和气候环境,更拥有蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这是酱酒圣地。

 

人和·酱香传承两千年

茅台镇酱香酒酿造历史悠久,端午制曲,重阳下沙,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年周期,多年窖藏的复杂酿酒过程。据史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,俗称“枸酱酒”。《史记•西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了口感独特的枸酱酒,令其惊叹,唐蒙特地绕道黔郡一带,寻得此酒献给武帝,武帝饮后,大赞“甘美之”。

两千年来,酱香酒不断传承与发展,有“酒冠黔人国”的赞誉。1915年,贵州巡抚选送茅台镇酱香酒参加巴拿马万国博览会,会上世界产品云集,其貌不扬的土坛无人问津,但是传奇的一摔破坛,酒香四溢,香飘满堂,因此深深的吸引了在场的所有人,获得食品类金奖,从此酱香名扬世界。1935年,遵义会议之后,毛主席指挥红军四渡赤水,指挥艺术如神来之笔,在茅台镇这个地方,红军与酱香酒结下了深厚的感情。共和国领导人对茅台酱香情有独钟,周恩来总理更是推崇备至,带着茅台酒出席各个重要场合,后来,作为酱香代表的茅台酒被誉为“国酒”。悠久历史传承的酱香得到更多人的喜爱,时至今日,越来越多懂得品质生活的人喜欢酱香酒,酱香前景也越来越广阔。

酒中状元

纯粮酒。纯粮酿造,纯天然发酵。黔状元酒对原料有近乎严苛的要求,只选用茅台镇红缨子糯高粱为原料,成本是外地高粱的3倍,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,亦能保存其最佳营养价值,同时富含2%-2.5%的单宁,经古法高温发酵,形成酱香神秘的芳香化合物和多脂类物质,这是纯正酱香的基本条件。

绿色酒。黔状元酒采用纯天然固态发酵的传统工艺,端午制曲,重阳下沙,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂生产工艺。纯天然发酵,纯粮酿造,不添加任何香精、食用酒精、糖化酶等物质。酿造过程顺应春夏秋冬之交替规律,融汇红粱、小麦与赤水之精华。是天然固态发酵的纯粮食酱香酒,饮用后不上头,不口干。

健康酒。采用高温接酒,其酒精度在53%vol左右,这是酒分子与水分子最佳的结合点,酒体稳定。基酒经过多年土坛窖藏,自然老熟,易挥发物质少,对人体刺激小。酒中含酸量高(主要是乙酸和乳酸),是其他香型白酒的3-5倍,酸主脾胃,有保肝和软化血管的功效。酚类化合物多,是其他香型白酒的3-4倍,长期适量饮用有助于减少心血管疾病。此外,酒中存有大量SOD和金属硫蛋白等物质,有缓解疲劳等功效。

年份酒。用陶瓷土坛存储,至少五年以上,在干燥和阴凉的环境中,利用土坛自身的透气性,让酒体自然挥发、氧化、脂合、缔合,然后老熟。

 

品鉴状元酱香

黔状元酒采用红缨子糯高粱为原料,小麦制曲发酵,经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年酿造周期的复杂过程,然后再经土坛多年窖藏而得。

黔状元酒和茅台酒均属于大曲酱香,香气的组成成份极为复杂,它是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气,主要是“酱香、窖底、醇甜”三种典型香。它的独特感官指标是:酒体无色透明呈微黄色,酒香四溢,没有悬浮物及沉淀,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

品鉴酱香,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。

呡,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细呡品。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒饮过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。