天时·端午制曲 重阳下沙

端午制曲。端午时节是一年中气温较高的时节,有着制曲最需要的高温,有利于微生物的生长,此时小麦成熟,小麦富含淀粉、面筋成分,有20多种氨基酸及丰富的维生素,适宜微生物繁殖、产酶。是大曲酱香的必备原料。

重阳下沙。重阳时节高粱成熟,恰逢赤水河水由赤色变成清澈见底,水质是一年最好的时候。传统酱香酿造讲究顺应天时地利,在《易经》中,九月初九为天地至阴之时,形成了乾下坤上的泰卦卦象,这时最适合酿酒。

土坛窖藏。黔状元酒采用古代陶瓷土坛存储基酒,基酒至少经过五年以上存储,在干燥和阴凉的环境中,利用土坛自身的透气性,让酒体自然挥发、氧化、脂合、缔合,然后老熟。在漫长的窖藏岁月中,融汇多个春夏秋冬四季之华韵,成就幽雅的酱香。

 

地利·茅台镇核心产区

茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。这里是“国酒茅台”的产地,事实证明唯茅台镇能酿造茅台酒,基于赤水河谷的小气候及地质结构等自然环境:平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这里年平均气温16.3℃,夏季最高可达40℃,年日照时数1400多小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,天造地设的境况成就了一个神奇的美酒之城。

赤水河发源于云南镇雄,因沿岸土壤为紫红色,夏季雨水流入河中成红色而得名。赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,是中华民族有史记载最早酿造美酒的地区。赤水河水质好,入口微甜、无溶解杂质,据专家科学检验,赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准,由此酿出的酒尤为甘美。

茅台镇得天独厚的气候、土壤、水源等生态环境,缔造了茅台镇酱香酒不可复制、不可或缺的自然条件。茅台镇7.5平方公里是中国酱香白酒核心产区,这里得天独厚的土壤、水源和气候环境,更拥有蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这是酱酒圣地。

 

人和·酱香传承两千年

茅台镇酱香酒酿造历史悠久,端午制曲,重阳下沙,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年周期,多年窖藏的复杂酿酒过程。据史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,俗称“枸酱酒”。《史记•西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了口感独特的枸酱酒,令其惊叹,唐蒙特地绕道黔郡一带,寻得此酒献给武帝,武帝饮后,大赞“甘美之”。

两千年来,酱香酒不断传承与发展,有“酒冠黔人国”的赞誉。1915年,贵州巡抚选送茅台镇酱香酒参加巴拿马万国博览会,会上世界产品云集,其貌不扬的土坛无人问津,但是传奇的一摔破坛,酒香四溢,香飘满堂,因此深深的吸引了在场的所有人,获得食品类金奖,从此酱香名扬世界。1935年,遵义会议之后,毛主席指挥红军四渡赤水,指挥艺术如神来之笔,在茅台镇这个地方,红军与酱香酒结下了深厚的感情。共和国领导人对茅台酱香情有独钟,周恩来总理更是推崇备至,带着茅台酒出席各个重要场合,后来,作为酱香代表的茅台酒被誉为“国酒”。悠久历史传承的酱香得到更多人的喜爱,时至今日,越来越多懂得品质生活的人喜欢酱香酒,酱香前景也越来越广阔。